將我們喜愛的材料,煮好、備好待用,
北、中、南,粽子口味差異性各有不同,
阿鴻不多加著墨這地方,
主要重點是包粽子的手法教學。
粽葉沖水輕輕刷洗掉髒汙,泡水待用。
糯米洗淨後,泡水四個小時後待用。
這次用五穀糯米飯示範,我們喜歡用尖糯米來包粽。
香菇泡水處理,十分鐘內即可。
肉類就依自己喜好下去準備,
當然,想包牛小排也是可以的。咦?
花生泡水後,
滷至入味待涼,放入冷凍庫,
冷凍狀態後再次加熱,
可加速破壞結構,更加鬆軟。
不過最主要,還是取決於花生品種的問題。
金鉤蝦或者蝦米則看人喜好。
鹹蛋黃處理,
抓少許高粱酒或料理米酒去腥,接著入烤盤烤至酥香。
多一步烤鹹蛋黃的步驟,
包準我們包出來粽子比別人香。
尼砍砍!尼砍砍!流油了內!阿斯~
滷肉汁可別浪費了,拿來拌炒生糯米飯。
淋上滷汁,
將糯米拌炒到七到八分熟,就可起鍋備用,包粽。
看起來是不是很入味阿!
接著阿鴻要來教大家包粽子囉~囉囉囉!
請忽略手毛長,性欲強這點小事情。
重點!
取雙葉重疊,尖葉端朝上,
三分之一處交疊成漏斗狀,
記得!
漏斗底端留些反折處,才不會爆料。
開頭要放鹹蛋黃或者一口量糯米,
隨人喜好,差別在於成形模樣而已。
接著放入我們各別喜愛的食材。
然後蓋上糯米飯。
不要貪心的放過多米飯,
離葉緣處建議保留零點五公分至一公分。
蓋上的手法有點巧妙,
食指與拇指,
輕含住葉緣保留的空間,接著快速蓋上。
蓋上後施加些力量,邊包邊拉到緊實,
雙手都需要出力,這樣粽子可成形得更漂亮。
從粽身腰間綁繩,放涼,就可來炊煮了。
建議包粽下方都墊報紙或容器,漏下滷汁也較好清理
有木桶就用木桶,沒有的話一般蒸鍋就可以。
等待個三十分,就可準備吃粽子囉!
哈!包的真漂亮!XDDD
阿鴻深深相信,
經過這一篇精闢的教學文章,
不會包的還是不會包。(被丟雞蛋)
逢年過節的,總是自己動手樂趣多咩。
漂亮粽子不難包,
大男人也可以樂勝喔。
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