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福音路86號 . 老房子裡的法式餐館。

這,原是醫師與醫師娘的自宅。

先生、兒子都是醫師,對天然食材的品質,特別要求,

江太太在老宅中,烹調無毒美味的料理,培養出極大興趣,

熱切地,想將心中的許多美好,分享給更多朋友們知道。

多次拜訪,自己烹飪課的老師 Encore,來擔任主廚。

擁有36年法式料理經驗的Encore老師,

曾任台灣、上海多處五星級飯店主廚。

對張太太心中的熱忱,有著不約而同的想法,

於是開始了...這一場,老房子裡的藝術之旅。

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老房子裡的法式餐館,採取預約制,

午餐:2000元/10%、晚餐:2500元/10%。

這並不是個,說來就可拜訪的餐廳,理由很簡單...

對於,每位來福音路86號用餐的朋友,

Encore主廚團隊,

將帶給我們,一場型於美食之上的藝術之旅。

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入門參觀環境,阿鴻就有被感動,

香草植物、食用花木,

許許多多...都是自家栽培,

走路,可得小心了!

別踩壞,這無農藥、無毒的天然食材。

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老宅裡的百年楊桃樹,也是自然農法耕種,

對於食材無毒捍衛的決心,絕非說說而已。

結果時,細心製成果醬保存

或季節限定的美味上桌,變化多端。

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大部分料理,

採原味佐天然醬汁食用,

如果,對辣度有特別要求的朋友,

這...辣椒,是現拔的喲。

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就連,荔枝樹也有五十幾年歷史...

荔枝與楊桃樹,都快可以當我爸了(被八)

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老饕間,<甲賀道相報>的無菜單料理,

曾多次,榮獲報章雜誌的熱情介紹,

這次,多虧美食家王姐帶路,

才知道了這麼家一間,在地的隱藏料理。

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開放式料理空間,安全衛生一目了然,

精緻美味的料理,

盛盤好,即馬上端到我們面前。

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餐館內,座位不太多,約莫25到30個席次。

地板踩踏起來舒服,而靜逸的空間,舒適桌椅,

的確,如在家般自在,無拘束。

都說是醫師娘她家了(再八)

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才入桌,就發現餐具方面提供了筷子?

難道有中式料理!?坐下後,聽主廚說:

為了食材多元化的呈現,也會使用當令鮮美食材,

來料理法式菜色中,複雜而精緻性的變化。

丈二金剛摸不著頭緒的我,繼續往下看去。

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等待餐點時,桌上備有手工餅乾,

每日現作的酥脆,香氣濃厚而不甜膩。

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邊與Encore主廚聊天的同時,

主廚拿出些顧客資料,不看不知道,一看不得了。

對顧客用心的程度之高,細心紀錄我們當日用餐菜色,

且注意讓回訪客人,不再次吃到,相同料理手法的菜色。

這份細心,不是每間無菜單料理餐廳,都做得來的!

藉由預約制,想展現的賓至如歸,在這小環節上嶄露無遺。

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開胃前菜.山藥梅子番茄。

用蘋果醋和梅子醃製,

浸滿醬汁的細切山藥,

吃來酸甜開胃,切絲口感極好,

底層點綴,脆口南瓜和綿密黑豆。

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開胃菜.三品。

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中:燻肉哈蜜瓜。

鹹度適中的燻肉,香味十足,

擷取哈蜜瓜裡,最多汁香甜的瓜肉,

一口咬下,說是爆汁,真的是不誇張。

超讚!

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右:雙薯酪梨佐楊桃醬。

上面紅色是自家栽培的蛇梅,嚐來甜蜜,

搭配百年楊桃樹製作的楊桃醬,帶果酸香氣,

細緻的兩種薯泥、酪梨同下口,很是綿密香甜。

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左:照燒鯛魚。

底層襯自家種紫蘇葉,

鯛魚裹上薄薄照燒醬,

細緻無刺,很快地在嘴裡化開。

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香煎赤鱆。

老實說,看見中式菜色裡,家常好菜的赤鱆,有點驚呀!

主廚高興的說:這赤鱆是<海釣法>取來的,與捕撈法大不同。

可見主廚對取得當令鮮美,

針對食材,用最好的料理手法,已是無國界了。

不過,仔細想來...

法國料理的精神,不正也是,

取最鮮美食材,來做出最精緻性變化的菜色?

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一旁有自家種金桔及可食用的山行玫瑰,

點綴親熬的青醬油汁,玫瑰鹽,同時享用。

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香煎料理手法,的確是,最適合赤鱆的,

火候掌管的程度優秀,表層酥香。

而海釣法的赤鱆魚肉,特別細緻且無羶味。

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餐前麵包。

是由日本鳥越法國粉、鳥越裸麥粉,

及自行培養的天然蘋果酵母,純手工製作,

包裹美國核桃及切塊起士,搭配法國伊斯尼奶油享用。

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選材頂級製作的麵包,

純粹的麵粉香,

自然發酵的美味。好好吃~

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奶油番茄湯。

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用蘆筍、菌菇、番茄及馬鈴薯攪到細緻的濃湯,

滴上幾滴親熬的青醬油汁,

果酸味明顯,接著而來是馬鈴薯特有的香濃,

菌菇,更帶來咀嚼食感的滿足,

整個湯品,層次感鮮明,相當的活潑有朝氣。

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煙燻鮭魚什錦蔬菜沙拉。

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爽脆生菜、山行玫瑰、

特選牛番茄、自家處理的燻鮭魚,搭配和風醬汁。

鮭魚鮮美軟嫩,

另外,這麼小顆的牛番茄,粗筋口感更為減輕。

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佐餐紅酒。

可惜,今天開車來,

拍了照片並沒有試味道。

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香煎北海道大干貝佐胡麻醬冷麵。

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飽滿厚實的北海道大干貝,

表層煎到恰恰的模樣看起來,極好吃!

沒想到,切開是五分熟狀態,超驚喜~

鮮甜美的大干貝,酥香海味、Q軟的口感,

上頭魚子醬,略帶鹹香,

不時,冒出啵啵啵的食趣,好讚!有夠好吃的!

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宛如藝術品的擺盤,賞心悅目。

不只美麗,胡麻醬雙色冷麵,也帶來飽足感,

底層點綴川燙過,連刀不斷的黃瓜,口感更是優美。 

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果醋冰沙,清爽個味蕾,

接著,

要來上,大家期待的主菜!

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香烤安格斯無骨牛小排

搭配紅酒醬汁以及香料鹽。

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季節烤櫛瓜、秀珍菇、番茄及蘆筍。

優選過的青蔬,特別甜美,非常出色。

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牛小排上桌,香氣四溢,

也顧不得再多拍幾張,

馬上就要來大快朵頤!哈!

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餐刀切下的軟嫩度,早已傳到指間,

無骨牛小排,特有的咬勁與咀嚼感。

更是許多牛排老饕愛好者,所為之癡迷的。

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鮮美牛排搭上優秀料理手法,上乘醬汁拿來點綴,

Q芯肥美的食感,閉上眼咀嚼,讓人露出滿足的微笑。

據說,許多客人~

都為這牛小排再度回訪,魅力可見一般。

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餐後可選咖啡與日月潭紅茶。

日月潭紅茶,溫潤不澀,很好入喉。

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焦糖蘋果佐 sabayon。

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藝術品啊!

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切花芒果蓋打開,是場驚喜!

原來,裡頭夾藏著 sabayon。

sabayon.

用糖跟蛋黃打發,添加橙酒增香氣的甜點。

盤底醬汁是,焦糖醬。

加入馬達加斯家香草籽,帶來特有迷人香味。

蘋果的酸香搭配出色焦糖醬與沙巴雍,

此刻...

除了,說聲幸福,也找不到其他的話語。

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如果覺過於甜膩,

還可與盤邊水果同享用,

花生酥糖、紅酒梨及食用花,非常出色。

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福音路86號.老房子裡的法式餐館。

36年法式料理經驗Encore主廚。

體驗一場,更勝美食之上的藝術之旅。

地址:台中市后里區福音路86號。

電話:04-2556-2068 (預約制)

時間:11:30-21:30 (周二休)

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