福音路86號 . 老房子裡的法式餐館。
這，原是醫師與醫師娘的自宅。
先生、兒子都是醫師，對天然食材的品質，特別要求，
江太太在老宅中，烹調無毒美味的料理，培養出極大興趣，
熱切地，想將心中的許多美好，分享給更多朋友們知道。
多次拜訪，自己烹飪課的老師 Encore，來擔任主廚。
擁有36年法式料理經驗的Encore老師，
曾任台灣、上海多處五星級飯店主廚。
對張太太心中的熱忱，有著不約而同的想法，
於是開始了...這一場，老房子裡的藝術之旅。
老房子裡的法式餐館，採取預約制，
午餐:2000元/10%、晚餐:2500元/10%。
這並不是個，說來就可拜訪的餐廳，理由很簡單...
對於，每位來福音路86號用餐的朋友，
Encore主廚團隊，
將帶給我們，一場型於美食之上的藝術之旅。
入門參觀環境，阿鴻就有被感動，
香草植物、食用花木，
許許多多...都是自家栽培，
走路，可得小心了！
別踩壞，這無農藥、無毒的天然食材。
老宅裡的百年楊桃樹，也是自然農法耕種，
對於食材無毒捍衛的決心，絕非說說而已。
結果時，細心製成果醬保存
或季節限定的美味上桌，變化多端。
大部分料理，
採原味佐天然醬汁食用，
如果，對辣度有特別要求的朋友，
這...辣椒，是現拔的喲。
就連，荔枝樹也有五十幾年歷史...
荔枝與楊桃樹，都快可以當我爸了（被八）
老饕間，<甲賀道相報>的無菜單料理，
曾多次，榮獲報章雜誌的熱情介紹，
這次，多虧美食家王姐帶路，
才知道了這麼家一間，在地的隱藏料理。
開放式料理空間，安全衛生一目了然，
精緻美味的料理，
盛盤好，即馬上端到我們面前。
餐館內，座位不太多，約莫25到30個席次。
地板踩踏起來舒服，而靜逸的空間，舒適桌椅，
的確，如在家般自在，無拘束。
都說是醫師娘她家了(再八)
才入桌，就發現餐具方面提供了筷子？
難道有中式料理！？坐下後，聽主廚說:
為了食材多元化的呈現，也會使用當令鮮美食材，
來料理法式菜色中，複雜而精緻性的變化。
丈二金剛摸不著頭緒的我，繼續往下看去。
等待餐點時，桌上備有手工餅乾，
每日現作的酥脆，香氣濃厚而不甜膩。
邊與Encore主廚聊天的同時，
主廚拿出些顧客資料，不看不知道，一看不得了。
對顧客用心的程度之高，細心紀錄我們當日用餐菜色，
且注意讓回訪客人，不再次吃到，相同料理手法的菜色。
這份細心，不是每間無菜單料理餐廳，都做得來的！
藉由預約制，想展現的賓至如歸，在這小環節上嶄露無遺。
開胃前菜.山藥梅子番茄。
用蘋果醋和梅子醃製，
浸滿醬汁的細切山藥，
吃來酸甜開胃，切絲口感極好，
底層點綴，脆口南瓜和綿密黑豆。
開胃菜.三品。
中：燻肉哈蜜瓜。
鹹度適中的燻肉，香味十足，
擷取哈蜜瓜裡，最多汁香甜的瓜肉，
一口咬下，說是爆汁，真的是不誇張。
超讚！
右：雙薯酪梨佐楊桃醬。
上面紅色是自家栽培的蛇梅，嚐來甜蜜，
搭配百年楊桃樹製作的楊桃醬，帶果酸香氣，
細緻的兩種薯泥、酪梨同下口，很是綿密香甜。
左：照燒鯛魚。
底層襯自家種紫蘇葉，
鯛魚裹上薄薄照燒醬，
細緻無刺，很快地在嘴裡化開。
香煎赤鱆。
老實說，看見中式菜色裡，家常好菜的赤鱆，有點驚呀！
主廚高興的說：這赤鱆是<海釣法>取來的，與捕撈法大不同。
可見主廚對取得當令鮮美，
針對食材，用最好的料理手法，已是無國界了。
不過，仔細想來...
法國料理的精神，不正也是，
取最鮮美食材，來做出最精緻性變化的菜色？
一旁有自家種金桔及可食用的山行玫瑰，
點綴親熬的青醬油汁，玫瑰鹽，同時享用。
香煎料理手法，的確是，最適合赤鱆的，
火候掌管的程度優秀，表層酥香。
而海釣法的赤鱆魚肉，特別細緻且無羶味。
餐前麵包。
是由日本鳥越法國粉、鳥越裸麥粉，
及自行培養的天然蘋果酵母，純手工製作，
包裹美國核桃及切塊起士，搭配法國伊斯尼奶油享用。
選材頂級製作的麵包，
純粹的麵粉香，
自然發酵的美味。好好吃～
奶油番茄湯。
用蘆筍、菌菇、番茄及馬鈴薯攪到細緻的濃湯，
滴上幾滴親熬的青醬油汁，
果酸味明顯，接著而來是馬鈴薯特有的香濃，
菌菇，更帶來咀嚼食感的滿足，
整個湯品，層次感鮮明，相當的活潑有朝氣。
煙燻鮭魚什錦蔬菜沙拉。
爽脆生菜、山行玫瑰、
特選牛番茄、自家處理的燻鮭魚，搭配和風醬汁。
鮭魚鮮美軟嫩，
另外，這麼小顆的牛番茄，粗筋口感更為減輕。
佐餐紅酒。
可惜，今天開車來，
拍了照片並沒有試味道。
香煎北海道大干貝佐胡麻醬冷麵。
飽滿厚實的北海道大干貝，
表層煎到恰恰的模樣看起來，極好吃！
沒想到，切開是五分熟狀態，超驚喜～
鮮甜美的大干貝，酥香海味、Ｑ軟的口感，
上頭魚子醬，略帶鹹香，
不時，冒出啵啵啵的食趣，好讚！有夠好吃的！
宛如藝術品的擺盤，賞心悅目。
不只美麗，胡麻醬雙色冷麵，也帶來飽足感，
底層點綴川燙過，連刀不斷的黃瓜，口感更是優美。
果醋冰沙，清爽個味蕾，
接著，
要來上，大家期待的主菜！
香烤安格斯無骨牛小排
搭配紅酒醬汁以及香料鹽。
季節烤櫛瓜、秀珍菇、番茄及蘆筍。
優選過的青蔬，特別甜美，非常出色。
牛小排上桌，香氣四溢，
也顧不得再多拍幾張，
馬上就要來大快朵頤！哈！
餐刀切下的軟嫩度，早已傳到指間，
無骨牛小排，特有的咬勁與咀嚼感。
更是許多牛排老饕愛好者，所為之癡迷的。
鮮美牛排搭上優秀料理手法，上乘醬汁拿來點綴，
Ｑ芯肥美的食感，閉上眼咀嚼，讓人露出滿足的微笑。
據說，許多客人～
都為這牛小排再度回訪，魅力可見一般。
餐後可選咖啡與日月潭紅茶。
日月潭紅茶，溫潤不澀，很好入喉。
焦糖蘋果佐 sabayon。
藝術品啊！
切花芒果蓋打開，是場驚喜！
原來，裡頭夾藏著 sabayon。
sabayon.
用糖跟蛋黃打發，添加橙酒增香氣的甜點。
盤底醬汁是，焦糖醬。
加入馬達加斯家香草籽，帶來特有迷人香味。
蘋果的酸香搭配出色焦糖醬與沙巴雍，
此刻...
除了，說聲幸福，也找不到其他的話語。
如果覺過於甜膩，
還可與盤邊水果同享用，
花生酥糖、紅酒梨及食用花，非常出色。
福音路86號.老房子裡的法式餐館。
36年法式料理經驗Encore主廚。
體驗一場，更勝美食之上的藝術之旅。
地址:台中市后里區福音路86號。
電話:04-2556-2068 (預約制)
時間:11:30-21:30 (周二休)
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