銘心割烹-藏身大觀街高級日本料理。
地址:台中市南屯區大觀路66號
電話:04-3609 0099
時間:1130-1400、1730-2100
之前看朋友來銘心割烹吃飯，
對於裡面幾道料理，很感興趣，
前幾天約這吃飯，我們很快就答應。
銘心割烹是無菜單料理制，
價位在台中來說，
算是相當高的三千元客單價，
餐後覺得以食材來說，CP值不錯。
店內每個小地方，
都有注重細節，
採用東西皆為上選。
乾淨素雅，空間如看到料理台座位設置，
雖然還有間包廂，能夠來做使用，
但料理總長林浩銘表示，少將客人接待至滿，
單純希望每位前來客人，都能在這料理台前，
看見自己細心地，為各位手做每道日本料理，
親自解釋每道菜色的產地及由來，是為匠心。
期待的大餐，開始了！
醃漬白蘿蔔。
切塊入口的咬感，
清脆甘甜，微微果酸點綴，
續了好幾盤，在這不需開口，
服務員會自動補上，
隨時注意客人餐桌動態，
無聲細心的服務，就是最高。
兵庫縣日本真鯛。
遵循日本傳統為最高原則的林浩銘師父說：
第一道菜通常為真鯛，有著日本喜慶之意，
阿銘師希望每次前來銘心割烹用餐的朋友，
都能像是在慶祝好日一般的高興，實在細心。
兵庫縣真鯛加烏魚子。
烏魚子在日本有代表著錢幣含意，
而用上喜慶之真鯛來包裹住錢幣，
是日本人最道地的過年菜色之一，
優美賺大錢意義，是台灣每個人都愛的，
而且看見金箔灑上去，根本心花也都開了。
XD
太美了啦，是藝術品！
兵庫縣真鯛高雅細緻，
白肉魚油脂與緊實口感，
鹹香飽實的烏魚子帶來滿足感。
這一口，是奢華！
用餐前，
我們就有發現這張證書，
躲在暗暗角落，沒有特意懸掛廣告，
好奇心大作，詢問阿銘師父後才得知，
這張證書是來自日本農林水產局，
日本官方正式認證的日本料理學科，術科證書，
在一次性時令挪威鮭魚產銷季節中，
由日本與台灣正式合作舉辦的官方認證，
全台灣六十多人參加，
最後通過認證的台灣人卻不到二十個，
而阿銘師就是這少少其中一位，好厲害！
大餐才正開始，
吧台觀賞師父手藝，
就足夠讓人開心的耶～
間八魚。
是我們台灣俗稱的紅甘魚。
間八魚炙燒的半生一半熟，
看到魚肉油脂，漸漸冒出來，
調味是柚子胡椒、蒜片及獨門醬汁。
熟的香氣肉味、生的綿密甘甜，
甘醇隱蔽的醬汁，強烈柚子胡椒，
尾韻香氣的蒜片，這道好迷人阿～
台東白肉旗魚。
終於是台灣魚種，為何開頭提CP值？
林浩銘師父說:
不做價格便宜的日料，也別跟他談CP值，
但我們發現到阿銘師頑固，表現不只手藝上，
店內所有食材，只願採用日本鮮運而來，
食材價格都比日常貴上幾番，
那有辦法供應平價日本料理，
一分錢一分貨，在這邊都看得到，
且不會被當作凱子敲，那才是重點。
經過八個月熟成的台東旗魚肉，
所有筋絡被斷光，口感綿密似TORO腹肉，
入口是那樣驚喜，跟日常旗魚惱人筋感不同。
逼問林師父是如何能讓魚肉保存八個月的方法，
死都不說，好啦好啦，我們都知道是商業機密啦。
XD
今天認識新朋友阿俊，
常出現在豬扒飽部落格很熟悉，
今天是初次見面，嗨你好～XD
感謝帶來珍藏的龍舌蘭好酒，安琪直說很好喝。
阿銘師拿出這特殊酒器，設計極好，
好酒倒入酒器，中間投入冰塊與外圍盛酒分離，
酒水分離不沖淡酒液濃度，酒鬼們看得眼睛發亮。
日本白鯧魚。
嚴選三公斤以上日本白鯧魚，
這個體型大小做出的生魚片更好吃，
微炙燒後，妙搭義式油醋醬，
撒上增加香氣與美觀的日本赤芽。
義式油醋，不會突兀來搶鮮魚風采，
日本白鯧肉質細膩及滑嫩口感，依然出色。
梭子魚。
妙手包上紫蘇、切絲小黃瓜，
魚肉新鮮那緊實，在嘴裡不得閒，
很有勁道，超滿足的。
銘心割烹壽司，
有好幾款招牌菜色，
讓人津津樂道，成為經典，
這道蝦蝦叫，就是其中一款。
製作手續繁複，讓我們口水直直流。
每口奢華的蝦蝦叫採用，
特上最大尾牡丹蝦，彈牙口感一流。
日本富山縣小白蝦，綿密鮮甜迷人。
昆布森海膽，蜜甜將整個海味串聯。
生筋子(沒洗過的新鮮鮭魚卵)
新鮮鮭魚卵，在口中要破不破的食趣玩味。
不愧當家招牌菜色之一，讓人回味再三。
阿銘師
連出兩道招牌菜，讓我們心醉，
紛紛拿起拍照工具留下紀錄，
太美了啦，這道實在藝術！
生筋子、紫海膽、毛蟹酪梨塔，
還沒提刀工，光是堆疊難度就很高，
那能捨得馬上開動阿，相機先吃。XD
香滑酪梨搭上毛蟹的肉香，
紫海膽濃郁，用上阿銘師父特製三杯醋
一口一口的，都像是在品味藝術。
日本極上鱈魚膘蒸蛋。
師傅臭屁說:蒸蛋少有人做的比他好吃。
我們半信半疑聽著，心想著上桌要是吃不合...
不過，臭屁還真是要有臭屁的本錢，
蒸蛋濃郁，烤過的鱈魚膘，
讓我們心滿意足，好好吃～
蛋香、海味及滑嫩融合，不各自表述，
薄切秋葵，增添一絲畫龍點睛的清脆感。
日本紅喉。
在台灣，紅喉是大家耳熟能詳的魚種，
取得價格不至於過高，
日本紅喉，那是完全不同的美味，
且這紅喉價格，完全比日本喜知次更高！
阿銘師在說菜時，雖沒語帶哽咽，
但好食材要讓客人知其價值，難度頗高，
藉由料理台前說菜，不免能看出所到頑固及用心之處。
不華麗取巧，每個步驟遵循日本傳統製作，
基本功踏實的做，簡單卻更不簡單，
就是今天我們對於阿銘師父料理的理解。
牡丹蝦蝦膏加海膽烤的飯糰。
一般日料常見，
都是把米飯塞入蝦頭中去烤，
這樣味道，往往只有蝦頭香酥，
米飯並沒入味，變化版烤飯糰，香酥中帶海味，
日本丌魚。
也可說是台灣肉鯽魚，別以為很ＬＯＷ，
這貫鮮美握壽司的魚味鮮明，肉感出色，
飽嘴的壽司米飯，大口塞下很有好感，我們都喜歡。
柚子胡椒，前有講到強烈，
自己並不是一個胡椒愛好者，
但阿銘師父做的柚子胡椒，
自己真是超愛，非常搭味啊！
強烈的美好，可以賣我一罐配白飯嗎？
XD
日本青森大間黑鮪魚。
有在吃日本料理的人都知道，
這產地黑鮪魚，品質是全日本最好，
在銘心割烹，當然也能吃到，
阿銘師父說自己是台中第二貴的日本料理店，
但我們都知日本魚貨採用，光價格就差異太多，
餐後才會覺得說，好手藝搭上好食材，CP值真是不錯。
第一貴就那九個人吃十二萬，一樣是用日本魚貨來的啊。
XD
眼尖的蟹老闆，
發現阿銘師包鰻魚握壽司時的手法絕妙，
用上紫蘇葉，隔絕醬料米飯沾手，不破壞握壽司風味。
也感謝你承認我變胖事實，果然是條重情重義的好漢子。
東京灣星鰻握壽司。
別於坊間進口宰殺好的鰻魚，
活體東京灣星鰻，自己宰殺，自己烹煮，
你去看看台灣，還有幾個師傅這麼頑固？
米飯採用日本新潟出產，
連煮飯水都龜毛的，要用到日本富士山礦泉水，
天啊！這真不是一般師傅願意去做到的品質耶！
玉子燒。
在日本，客人與師父間有種默契，
看見玉子燒推出，就代表著是今天料理的結束。
師傅出這道玉子燒，代表總料理的最後一貫，
而客人在幾道料理後，點單玉子燒也有著，代表我吃飽了的含意，
所以在日本用餐，看見玉子燒出現時，
我們就能知道是料理的結束，是不是很有深度呢。^^
魚骨燉煮味增湯。
阿銘師笑說，他們味增湯常被客人笑說沒誠意，
連塊魚肉都沒有，但並不是這樣的，
魚骨燉煮高湯，顧火還有濾掉雜質，
都是需要照顧，喝著暖心脾就能體會。
餐後水果以及水信玄餅。
水信玄餅裡夾藏著鹽漬櫻花。
美味的日本料理大餐，在這結尾。
謝謝阿銘師~
帶給我們一頓美好的日本料理。
留言列表
